水和蒸汽共有五種狀態。未飽和水，飽和水、濕飽和蒸汽，干飽和蒸汽、過熱蒸汽。對水加熱加壓，當水溫升高到壓力p所對應的飽和溫度時，水達到飽和狀態。對飽和水繼續加熱，水開始沸騰不斷汽化，水溫保持不變，此時汽液共存稱為濕飽和蒸汽。當對濕蒸汽繼續加熱直至一滴水變成蒸汽，稱為干飽和蒸汽。對干蒸汽繼續加熱，蒸汽溫度繼續上是，超過該壓力對應的飽和溫度，稱為過熱蒸汽。